做菜時有些菜不宜放堿

    有些人熬粥燒菜時常放點堿，以求爛得快和發粘好吃。但是，這樣做使米里和菜里的養分損失不少，因為養分中的維生素B1、維生素B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。

    維生素B1在大米和面粉里最多。有人曾做過試驗，在8兩米里加2厘堿熬成粥，有56%的維生素C被破壞。如果經常地吃這樣加堿煮成的粥，那么就會因缺乏維生素B1而鬧腳氣病、消化不良、心跳、沒勁或浮腫等毛病。

    維生素B2在豆子里含量最豐富。一個人每天只要吃3～4兩大豆就足夠滿足身體對維生素B2的需要了。豆子不易煮爛，放堿后當然爛得快，但這樣做會使維生素幾乎全部被破壞。而人體內缺少維生素B2，就會陰囊發癢發炎（即繡球風）、長口瘡、爛嘴角和舌頭發麻等。

    維生素C本身就是一種酸，堿對它起破壞作用。它在青菜和水果中最多。人體內如何缺乏維生素C，易使牙齦腫脹出血。所以，燒青菜時亦不宜放堿。