海帶的營養價值及藥用價值

　　碘可預防和糾正缺碘引起的甲狀腺功能不足，還能促進病理產物如炎癥滲出物的吸收，并可使病態組織崩潰和溶解。而海帶含碘較多，故金元時代的名醫李東垣稱“癭堅如石者，非此不除”。“癭”就是單純性甲狀腺腫大、甲狀腺腫瘤和機能亢進等病出現的頸部增粗。

　　另外，海帶所含較多的巖藻多糖、昆布素，可防止血栓和因血液粘稠度增高而引起的血壓增高，降低血脂，抑制動脈硬化。所以，人們稱海帶為“長壽菜”，是有其一定科學根據。

　　海帶也是抗癌食物之一。海帶能選擇性清除體內鍶、鎘等致癌物。它所含的纖維素在人的腸道里猶如“清道夫”，能增強腸蠕動，增加大便量，加速排泄腸道中的有害物質，防止大腸癌的發生。海帶中的熱水提取物有明顯的抗腫瘤活性，對白血病有一定的抵抗能力。海帶的脂溶性提取物，可抑制某些致癌物的誘變作用，提高機體免疫力。

　　有研究人員從發現某地食用海帶最多、癌癥發病率亦最低中受到啟發，經過10年的努力，查明海帶中含有“V巖藻多糖”，它能誘導癌細胞自殺，又不會使正常細胞受害，因而認為V巖藻多糖物質在健康食品的開發利用方面具有廣闊前景。