魷魚蘆筍湯

    魷魚在烹飪時，最好先將其外表的膜去掉。碗中加入少量的食用醋與溫水，攪拌均勻，然后將魷魚浸泡在醋溶液中，待3～5分鐘后，將魷魚取出，用小刀在魷魚背的中間位置劃一個十字，然后用手捏住魷魚的三角頭，在魷魚背上劃的十字刀口處分別將魷魚皮撕下。魷魚須子上的皮用小刀劃開，其外皮也可輕易撕下，醋中的弱酸已和膠原蛋白發生反應，所以魷魚自身也不會有酸味。

1.  材料

    主料：蘆筍200克，豬精肉200克，魷魚板200克。

    輔料：清湯2000克，精鹽適量，雞精1/2小匙，胡椒粉少許，料酒1大匙，姜絲少許，植物油30克。

2.  做法

    1.蘆筍切片。豬精肉洗凈切成片；魷魚洗凈，除筋膜及黏液，切花刀，放入沸水鍋中燙1分鐘撈出。

    2.鍋內加入植物油燒熱，下入姜絲、豬肉片翻炒，烹入料酒，倒入清湯煮沸，再下入蘆筍片、魷魚和精鹽、胡椒粉、雞精調好口味煮至入味即可。