酸腌長豇豆的制作方法

1.準備主要原料：長豇豆。（豇豆的選擇要選細嫩的發(fā)青的那種，最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的，發(fā)白的豇豆已經偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺）
2.準備所需的輔料以及調料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干紅尖椒4粒，泡椒一小瓶凈重約80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右。

3.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘后，關火晾涼。（關于鹽分的用量，可以自己嘗一下咸度，要比平時炒菜偏咸的口感）
4.燒滾開后的鹵水，要完全涼透才可以使用。

5.長豇豆擇去2頭梗，洗凈后，放在通風的地方吹干表面的水分，或者在太陽下曬干水分。
6.完全瀝干水分的長豇豆，分成幾等分，像打結的方式盤起來。

7.裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開水燙過后，瀝干里面的水分。然后將盤好的豇豆一個個的放進去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。
8.加入4,5片姜片。

9.加入冰糖40g。
10.之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進豇豆里。

11.在最后加入60ml左右的白酒。
12.密封好，放在陰涼的地方發(fā)酵半個月左右，即可食用。