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1.雞腿剔骨，切成約4、5cm的小塊兒，并用廚房紙吸吸水分；
2.將除了清酒之外的所有腌料——海天零添加頭道醬油2大勺，味啉（或料酒）1小勺，檸檬汁（或醋）1/2小勺，蒜末1/4小勺，姜末1/4小勺，雞蛋1個(gè)，淀粉1小勺，鹽1/2小勺——放進(jìn)大碗，攪拌均勻；
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3.將雞塊兒放進(jìn)腌料中，下手抓勻至起漿，即雞塊上黏黏糊糊地沾裹著腌料，腌制30分鐘；
4.腌雞的時(shí)候?qū)?個(gè)雞蛋打散備用；干淀粉放進(jìn)一個(gè)大盤子里備用；
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5.雞塊腌制30分鐘后，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓勻；
6.將腌好的雞肉逐塊兒放入雞蛋液中，夾起滴滴多余的蛋液；
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7.再均勻沾裹上一層干淀粉，入鍋炸之前抖去多余的淀粉；
8.起油鍋，熱鍋入涼油，再保持中火燒至大約6成熱，下入雞塊炸2分鐘，一次不要加入太多雞塊，避免油溫下降太大，炸到雞肉剛剛開始出水，即聽到有“爆油”的聲音，立即撈出；
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9.放在網(wǎng)架上，“休息”4、5分鐘；
10.再次中大火加熱油鍋，至油溫大約8成熱時(shí)，下入炸過一遍的雞塊，迅速翻炸約40—50秒鐘，至雞塊兒表面金黃酥脆，即可。
方法與步驟
注意事項(xiàng)：
1.這款炸雞除了腌制的竅門，最關(guān)鍵的就是掌握火候。第一遍炸的時(shí)候油溫大約175到180度，第二遍油溫大約190—200度，也就是大約6成熱和8成熱，如果拿不準(zhǔn)可以使用廚用針式測溫計(jì)；目測、感覺來說，6成熱的油表面目測有“動靜”、四周略見“油煙”，將手掌放在油面上十幾厘米，停留片刻，明顯感到手心發(fā)熱；8成熱的油表面微微泛起油紋，油煙稍大，將手掌放在油面上，立即感到手心發(fā)熱——很難說的確切，大都靠經(jīng)驗(yàn)，多做幾次就明白了。
2.雞塊兒炸兩次，每次時(shí)間都不長。第一遍炸1、2分鐘，聽到有水爆油的聲音，就要立即撈出，就是要避免水分過分流失，口感就不多汁了；中間“休息”4、5分鐘，既可以保持水分，有能使雞塊兒利用油溫慢慢成熟；第二遍炸的時(shí)候，雞塊兒基本熟了，只要把表面炸酥就可以了。
3.雞肉已經(jīng)入味，不需要蘸醬，直接吃就很好吃。
4.趁熱吃十分可口，放涼了吃也很不錯(cuò)，據(jù)說，這還是便當(dāng)必備的材料之一呢！
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