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準備原料：雞腿2只，粗鹽1300g，鹽焗雞粉20g，芝麻油4湯匙雞腿洗凈，放入清水中浸泡，多換幾次水，鹽焗雞粉加4湯匙芝麻油，攪拌均勻成糊狀將糊狀腌料抹在雞腿上，裝入保鮮袋中，充分按摩，放入冰箱冷藏室腌制半小時。
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粗鹽倒入鍋中，翻炒，炒出香味和水分，至滾燙且顏色微微泛黃將腌制好的雞腿包裹在油紙中。
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將包裹好的雞腿埋在粗鹽中，蓋上鍋蓋，轉小火，加熱20分鐘趁熱撕開油紙，取出焗好的雞腿，手撕后裝盤即可。
方法與步驟
注意事項：
雞腿中的污物和血水要去除干凈，用清水泡，一定要多換幾次水。直到水中無血色，這樣可以有效去除污物和血水。腌制時間可適當延長保證入味兒；粗鹽一定要炒至滾燙且足夠多，四分之一的粗鹽在鍋底，雞腿包上覆蓋四分之三的熱鹽；埋好雞腿后，轉小火慢慢焗，避免焦糊；焗好之后的雞腿要趁熱去掉油紙，手撕雞肉裝盤。
END
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