咸鮮香嫩——松花熏雞腿

    松花蛋是營養豐富，易于消化的食品，雞腿肉有比較好的滋補和養顏功效，一起搭配制作成菜食用，不僅營養更加全面，而且滋補養顏的效果更佳，尤其適合身體虛弱者食用。

1.  材料

    主料：凈雞腿1只，松花蛋2個。

    輔料：精鹽、紹酒各2小匙，味精、紅糖、花椒粉各1小匙，胡椒粉少許，茶葉、香油各1大匙。

2.  做法

    1.松花蛋剝去外層腌料，洗凈，瀝去水分，上屜用旺火蒸透。取出剝去外殼；茶葉加入適量熱水浸泡出茶香味。

    2.雞腿放入清水中浸泡、洗凈，撈出瀝去水分，剔去骨頭。放入碗中，加入紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉腌入味。

    3.從一側卷起成筒狀，用線繩捆緊扎牢成松花雞腿生坯。放在盤內，入蒸鍋用旺火蒸30分鐘至熟，取出。腌好的雞腿皮朝下鋪在案板上，中間放入蒸好的松花蛋。

    4.再放上松花雞腿，蓋嚴鍋蓋，用旺火熏制2分鐘呈金黃色。取出松花雞腿，刷上香油，食用時切成片，裝盤上桌即可。坐鍋點火，撒入浸濕的茶葉和紅糖，架上鐵箅子，刷上香油。

3.  提示

    雞腿要收拾干凈，先順長切一刀，再剔凈骨頭和筋膜，在表面剞上淺十字花刀，加入調味料拌勻并腌制入味，腌制時間根據季節的不同而有所變化，一般冬季需要12小時，夏季4小時。