清煮海帶絲湯

    因海帶中含有砷化合物，干海帶沒有經過焯燙不能食用和烹制。焯燙海帶時，在鍋里放適量醋，易使海帶變軟，同時海帶中的砷化合物會與酸反應，變成可溶性物質，溶解在水里。

1.  材料

    主料：水發海帶200克、胡蘿卜100克、豬瘦肉150克。

    輔料：鹽、醬油、花椒水、蔥絲、姜絲、蒜片、雞精、植物油各適量。

2.  做法

    1. 海帶洗凈，卷成卷，切細絲；豬瘦肉、胡蘿卜分別去皮洗凈，切細絲；海帶絲、胡蘿卜絲分別焯燙，撈出，瀝干。

    2. 鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，再放入肉絲煸炒，待肉絲變白，放入醬油、花椒水、鹽、海帶絲、胡蘿卜絲，燒沸，撇去浮沫，調入雞精即可。