扁桃仁的功效與作用及食用方法

營養
　　營養成分含量高且全面，是高級營養食品。蛋白質含量高于松子、核桃和棒子，脂肪中油酸、亞油酸油質好，易消化。此外，扁桃仁中還含有豐富的碳水化合物、維生素A、維生素BI、維生素BZ、維生素E、胡蘿 卜素及鈣、磷、鐵等常量和微量礦物質元素。

功效
　　有潤肺止咳、化痰下氣、潤腸通便作用，可治療虛疹咳嗽、心腹逆悶、腸燥便秘等癥。

禁忌
　　扁桃仁含脂肪較多，大便稀薄、脾虛或有寒濕痰飲者不宜食用。扁桃仁有甜、苦兩種。苦扁桃仁含有較多的苦杏仁戒，在體內可水解產生氫氰酸引起中毒，通常7一10粒即可造成小兒中毒危及生命。所以，除入藥外，注意不要誤食苦扁桃仁。甜扁桃仁雖然含有較少量的苦杏仁戒，一般不會引起中毒，但也不可無節制過量食用，以免中毒。

食用方法
　　怪味挑仁:扁桃仁500克，白糖200克，甜面醬25克，辣椒面15 克，熟花椒粉巧克，精鹽2克，濕淀粉50克，水巧0克。將扁桃仁放入鍋內炒熟，晾涼，去皮。取鍋上火，放入水、白糖，再放入甜面醬、辣椒面、精鹽，炒成嫩糖漿。把炒熟的扁桃仁放入糖漿中，隨顛簸隨加入濕淀粉汁，再攪拌，待孫稠時離火，放入熟花椒粉拌勻，出鍋撥散晾涼即成。辣、麻、甜、咸、香，各味俱全，故稱 “怪味”，食之開胃，增加食欲，健壯體魄。