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胡蘿卜的營養價值
胡蘿卜每100克可食部分含蛋白質1～ 1.4克，脂肪 0.2克，碳水化合物7～8.5克，鈣37毫克，磷16～27毫克，鐵0.7毫克，鉀341毫克，鈉25～71毫克，維生素B0.4毫克，維生素 C12毫克，胡蘿卜素1.35毫克。胡蘿卜不僅營養豐富，而且還有很高的藥用價值。對小兒百日咳、麻疹、水痘、夜盲癥均有輔助治療作用。常食胡蘿卜，可增強視力，提高免疫力，防治心臟病，增加冠狀動脈流量，降低血脂，降壓，抗癌，延緩衰老。
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胡蘿卜的功效與作用
1.胡蘿卜因對身體有很好的保健作用而被譽為“小人參”，它富含胡蘿卜素、維生素、礦物質等，具有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、降低血糖的功效。
2.還能延緩衰老、預防癌癥，常用作夜盲癥、角膜干燥癥、視物昏花、高血壓等的輔助食療。
3.另外，胡蘿卜中含有能降低血糖的物質，是糖尿病患者的健康食品。
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吃法
蘿卜的吃法很多。李時珍說它“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬中之最有益者”；由于蘿卜做菜有飽吸配料鮮味的特點，宜和任何一種調味，所以無論是溜、爆、煎、燉、蒸，還是煮、燜、炸、熏、烤等，都可隨心所欲，葷素皆宜。特別蘿卜配肉類，不僅肉不走味，而且蘿卜味香。蘿卜上市季節宜常食，或煮，或蘿卜的主要食用部分是肥大的肉質根。肉質根的食用方法很多，常做菜用，既可生食，又能熟食。因為蘿卜有能飽吸配料中鮮味的特點，適宜采用任何佐料調味。蘿卜也是食品加工的好原料，可以腌制、醬制、還能干制和榨汁。
做法與步驟
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