大蒜的功效與作用——刺激人們的食欲

大蒜的功效與作用
　　1.大蒜性味辛、溫，入脾、胃、肺經。具有解毒殺蟲，消腫，止痢的作用。
　　2.大蒜含揮發油約0.2%，內含大蒜素或大蒜辣素，多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。此外，揮發油中尚含檸檬醛、芳樟醇、水芹烯、丙醛、戊醛等。正是這些物質，使大蒜具有多方面的藥理作用。
　　3.大蒜辣素具有殺菌作用。不少高等植物中都含有植物殺菌素，效力最大者就是大蒜和洋蔥。

食用方法
　　大蒜的食法很多，食用時主要應根據其調味和食療兩大功能，注意要做到既享受到佳肴的美味，又要盡量保護蒜的有效成分，達到兼容并收的雙效益。食用大蒜應有一個原則，那就是要以生吃為主，其他熟吃、腌食等為輔。生食大蒜方法很多，以制成蒜泥為好。如吃餃子、包子、面條及拌涼菜等佐以蒜泥，既開胃、促進食欲，又可防止胃腸道疾病。除此以外，還可以燒制加蒜的菜肴，如燒茄子飛燉魚等。大蒜還可根據個人口味腌制成咸蒜、糖蒜、糖醋蒜等作為佐餐小菜。大蒜還可煮成蒜粥、保健飲料等。

　　大蒜雖有多種用途，對人有益，但是也不可濫吃，如食用過量，反而會損害人體健康。醫學研究證明:過量食用大蒜，會使心臟病、高血壓、糖尿癥、肥胖癥、痛風等癥狀加重，會使患有輕度胃炎或胃潰瘍的病人腹痛;能殺死對人體有益的細菌，影響對維生素B的吸收。長期嗜食大蒜，還會導致貧血;使口、舌、胃灼痛;破壞肝功能;甚至抑制精子生成。