吃生蔬菜是好還是壞?

　　組織培養(yǎng)證明，由蔬菜中的干擾素誘生齊1作用于細(xì)胞所產(chǎn)生的干擾素，對(duì)人的食管癌、胃癌、宮頸癌細(xì)胞的增殖，均有抑制作用。然而，蔬菜中的這種癌細(xì)胞和病毒的天敵卻十分嬌嫩，尤其是耐熱能力差，當(dāng)溫度在100℃以上時(shí)，便呈不穩(wěn)定狀態(tài)。只有在生吃時(shí)才能接觸人體粘膜細(xì)胞，進(jìn)市發(fā)揮作用。

　　此外，還有實(shí)驗(yàn)表明，經(jīng)常生食大蔥、大蒜、青蔥的大鼠的癌發(fā)病率之所以明顯降低，是因?yàn)檫@些蔬菜中含有柵皮黃酮。

　　就蔬菜而言，不論是炒、燒，還是燉、蒸等，都會(huì)使其中豐富的酶、纖維素、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等具有抗癌作用的化合物遭到不同程度的損失，有的甚至破壞殆盡。美國一位專家指出:人類熟食肉食是一個(gè)進(jìn)步，但將蔬菜也熟食，大量的對(duì)人體有益的維生素就會(huì)遭到破壞及流失，這不能不說是一個(gè)錯(cuò)誤。