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參與體內氧化還原反應，維持體內正常代謝；
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有很強的還原性，可保護人體內其他物質免遭氧化損傷：
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是膠原合成必不可少的輔助物質。膠原是一種蛋白質，它能把細胞連接在一起，缺乏膠原時體內各組織便會變得松散脆弱，傷口不易愈合，血管壁脆弱易于出血，由此出現壞血病；
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有助于鐵和鈣的吸收，并且有增強機體免疫能力的作用。2000年中國營養學會推薦的成年人維生素C膳食參考攝入量為：每天100毫克。
做法與步驟
注意事項：
維生素C的主要食物來源為新鮮蔬菜和水果。由于食物在烹調和加熱過程中維生素C易遭破壞，所以加熱時溫度不應過高，時間不應過長。
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