吃魚的五個誤區

吃魚并非多多益善研究表明，魚油具有多種功效，能預防冠心病與腦血栓的形成，增進記憶力，保護視力，促進炎癥消退等等。然而有關專家發現，魚的脂肪酸中含有大量的二十碳、五烯酸，它有抑制血小板凝聚的作用，長期大量吃魚，可因血小板凝聚性降低而引起各種自發性出血，包括腦出血。愛斯基摩人以魚為主食，他們幾乎沒人患冠心病和腦血栓，但腦出血卻成了他們重要的死亡原因。

活吃鯉魚易染病的“活吃鯉魚”令人外國人拍案叫絕;“生魚片”味道鮮美。但鮮魚中，特別是淡水魚中常有寄生蟲存在，如華枝睪吸蟲、異形吸蟲、橫川后殖吸蟲等。經常吃未經煮熟燒透魚肉的人，就有可能患寄生蟲病，出現食欲不振、上腹疼痛、肝腫大、黃膽、腹瀉或浮腫等癥狀，嚴重者可引起腹水。

活魚宰后即吃味不鮮魚死后體內組織仍進行著一系列變化，大致分為僵硬、自溶、腐敗等階段。魚死后1～3小時開始僵硬，12～15小時發展到高峰，24小時以后僵硬開始緩解。在這之前或處于僵硬期時，肌肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，吃起來肉質較硬，不利于消化吸收，味道也不好。當僵硬期過后，魚體就開始軟化，進入了自溶階段，魚體中的蛋白酶促使蛋白質逐步分解為人體容易吸收的各種氨基酸。此時魚質松軟，且有彈性，味道鮮美，營養豐富，利于消化吸收。魚體發展到腐敗階段，便產生大量細菌及有害物質，就不能再吃了。

魚不可反復冷凍有些家庭主婦從冰箱里取出冷凍的魚，解凍后吃不了的就又放回冰箱冷凍起來，以為這樣不會變質。其實不然，魚從超低溫的冷凍狀態到冰點以上解凍狀態，其細胞膜嚴重破壞，此時若再進行冷凍，已不能再起到保鮮作用。更值得注意的是，營養學家發現，冷凍會使魚肉產生一種致癌物質———β-2硝酸氨，且冷凍次數越多，生成的致癌物質濃度越高。

吃魚膽是冒險熊膽、蛇膽有清熱、祛風、化痰等功效，已為祖國傳統醫學臨床所驗證。據此，有人以為既然熊膽和蛇膽都能治病，想必魚膽也可吃，結果釀成了許多中毒悲劇。魚膽中毒后的表現是:早期出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀及頭痛、疲倦無力等，接著就會出現肝腎損害，嚴重者可因此喪命。更可怕的是，魚膽中毒的原因尚不清楚，目前還沒有特效的解救藥物。因此，即使魚膽真有治療某些疾病的作用，人們也不必去冒這份生命危險。