做法與步驟

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    菜肴本身沒有鮮味或鮮味很少時，可放些味精來提味、增鮮。但用家禽、家畜、魚類、蛋類等原料烹調(diào)菜肴時，就不需要放味精。因為它們本身就含有多種氨基酸以及核酸、有機酸等物質(zhì)，烹制及加溫中會化合生成味精的主要成分———谷氨酸鈉，使菜肴具有鮮味作用。如果加入味精，反而不能顯出原料本身的獨特鮮美滋味和風(fēng)味。

    在燒菜時味精溫度要適宜
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