雞蛋保鮮常識

實踐經驗證明，豎放的鮮蛋不易壞。這是因為：鮮蛋蛋白濃稠；能夠有效地固定蛋黃位置。隨著存放時間的延長 ，蛋白中的釉液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。如果把蛋橫放，由于蛋黃的 比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼；變成貼殼或靠黃蛋。如果把蛋頭朝下豎放，蛋頭有一個氣室，里面的氣體就會使蛋黃無潔貼近蛋殼，因此 ，不容易形成貼殼蛋或靠黃蛋。

有人見買回來的雞鴨蛋上有雞屎等污漬， 就用水把蛋洗干凈。其實這樣洗過的蛋容易變壞。洗凈的蛋為什么反而容易壞呢？這是因為：鮮蛋外表光光滑滑 ，其實殼上布滿了人眼看不到的小洞。剛生下的雞鴨蛋表面有一層膠狀物質封住這些小洞，細菌不易侵入。如果用水一洗，這層膠狀物質溶解到水里 ， 細菌便能從那些小洞中長驅直入，在蛋內攣生，使鮮蛋變成壞蛋。

為了更好地儲藏雞蛋，可以將鮮蛋浸泡在石灰水里。這是因為：石灰水本身具有殺菌作用；而且雞蛋有呼吸作用，它不斷從小孔里排出二氧化碳，二氧化碳遇到石灰水即會主成白色的碳酸鈣沉淀，堵住小洞，使細菌無法侵入蛋內，從而達到儲藏的目的。