炒青菜時何時放鹽好

炒青菜時如果先放鹽會出現較多的菜汁，一些維生素和無機鹽會同時溶出，有時菜吃完后湯就被棄掉了，所以無端地造成了維生素和無機鹽的損失。另外，過早地放鹽，菜不但不會迅速烹熟，相反地，短時間內不易熟透。

正確的做法應該是：在青菜即將成熟時再加放食鹽和醬油，同時可用淀粉勾芡，以使菜湯變濃稠，并與菜肴粘合在一起，可以對維生素起到保護作用。這樣，菜汁就不易滋出了。

另外，后放鹽，鹽主要附著于食品和菜肴的表面，還來不及滲入其內部，但吃起來咸味已夠了，與先放鹽的口感一樣。這樣可在不知不覺中控制了用鹽量，適用于患有高血壓、肝硬化的病人和無浮腫的腎炎和無心功能不全的各類心臟病患者。