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（１）看包裝：對(duì)小包裝的食油，應(yīng)認(rèn)真看清標(biāo)簽、品牌、配料、油脂等級(jí)（可分為二級(jí)、一級(jí)、高級(jí)及色拉油）、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)廠家等標(biāo)識(shí)是否完整，并特別要注意封口是否完整、嚴(yán)密，以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。
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（２）看透明度：在日光或燈光下觀察，優(yōu)質(zhì)食油應(yīng)透明而無(wú)渾濁，光亮度越高越好。
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（３）看顏色：正常應(yīng)呈淡黃色、黃色或棕黃色，精煉油的色澤越淺越好。
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（４）聞氣味：可蘸一點(diǎn)油于手心，兩手搓至發(fā)熱后用鼻嗅之。如有異味，則為劣質(zhì)油；有哈喇味、酸臭味的，說(shuō)明已變質(zhì)。
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（５）嘗滋味：用手指沾少許食油入口嘗一下，優(yōu)質(zhì)的滋味純正，并帶油的香味；如有酸、苦、辣、澀、麻等味，則為劣質(zhì)油。
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（６）看水分：油中如含水分較多或摻了水，則會(huì)變混濁，也極易酸敗變質(zhì)。將油倒入一潔凈干燥的小玻璃瓶中，擰緊蓋，上下振蕩若干次，如呈乳白色，則表明油中有水，乳色越濃含水越多，不能選購(gòu)。
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（７）看沉淀：優(yōu)質(zhì)食油均不應(yīng)出現(xiàn)沉淀和懸浮物，其黏度較小，如果出現(xiàn)沉淀物或其他雜質(zhì)，均屬質(zhì)次或變質(zhì)油，不能選購(gòu)。
做法與步驟
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