冬季菜之白菜
一般要是我們?cè)诒狈降脑?huà),一般一到冬天,為度過(guò)漫長(zhǎng)的蔬菜淡季,家家戶(hù)戶(hù)都忙著貯藏大白菜,有一句民諺說(shuō)道,“冬貯白菜夏貯糧,一年四季不著慌。”可見(jiàn)白菜在人們心目中的重要性。
白菜包括大白菜、小白菜、塌棵菜、青菜、黃芽菜等,都營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鈣、磷、鐵、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素的含量尤其豐富,蛋白質(zhì)含量也比許多水果高。白菜中含有大量粗纖維,可以促進(jìn)消化,幫助腸道蠕動(dòng),防止便秘,從而達(dá)到預(yù)防腸癌的目的。
吃白菜要注意的是一定要吃新鮮白菜。腐爛變質(zhì)的白菜中有一種有毒物質(zhì)叫亞硝酸鹽,它可以把血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,使其失去帶氧能力,使人惡心嘔吐、頭暈頭痛、心跳加速甚至昏迷,引起中毒。所以在吃時(shí)要切記去掉爛葉和黃葉。
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