小酥肉的做法

花椒炒香后搗成粉。

前腿肉浸泡半小時洗凈后瀝干水分，取純瘦肉（約400克）切成條或片狀。

肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，腌制半小時入味。

紅薯淀粉中打入3個雞蛋（小）靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿

起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了，一片片放入肉條炸至金黃撈出，如果現吃，待全部炸完后，再次升高油溫復炸后更酥脆，如果留著燴菜，炸一遍就行了。