甜辣茄子燒豆腐

    一說到豆腐，有的人認為有味道好，雖然說算是無味，反正這道菜的甜辣味已經足夠你招架一陣了。用它來下飯是當下很多“極品吃貨”的必選，只要你能在別人搶光之前趕緊夾走幾塊放在飯碗里，就是一項偉大的勝利。

1.  材料

    北豆腐250g，茄子一個，雞蛋2個，面粉適量，豆瓣醬1湯匙，泰式甜辣醬2湯匙，油適量。

2.  做法

    1.將北豆腐切成長方形的扁片，注意下刀要輕柔，雖然北豆腐韌性還可以，但是下刀的時候要注意力度的掌握。

    2.將雞蛋打散，攪拌均勻制成蛋液，筷子功夫不行的，直接用打蛋器更方便。將蛋液混合面粉制成黏稠的蛋糊。

    3.炒鍋中放油燒熱，將豆腐逐塊裹勻蛋糊，放入油中炸至表面金黃，轉中小火繼續炸制，直至表面定型后，撈出瀝油。

    4.炒鍋中留少許油，炒至爆香加入，將茄子加入炒熟，再加入豆瓣醬，之后加入泰式甜辣醬和豆腐，翻炒均勻就可以了。雖然豆腐經過炸制，但是在翻動的時候，動作仍然要輕柔，以免豆腐被鏟碎。

3.  提示

    有的人為避免豆腐沒味，喜歡在蛋液里放鹽，但是放了鹽之后，蛋液會整個散掉，不易在豆腐表面裹勻，所以這里建議還是不用放鹽了。