-
豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘。把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開后轉中火熬制。
-
在這10分鐘內，將皮蛋剝殼后切至碎粒，青菜洗好后切成碎條。雞精用一丁點水調化，如果是用雞精粉則省略此步驟。
-
待米粒煮至較茸稠的時候放入姜片和腌制好的豬肉，隨后再放入切碎的皮蛋。
-
當粥煮得很茸稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。
-
食用前撒上些許蔥花味道更好。我家里沒蔥了，就撒了點油炸蔥頭，這邊的人喝粥都是撒些這個，就算是入鄉隨俗吧。
皮蛋瘦肉粥的做法
注意事項：
1、待一開始水開后，如果不著急，最好一直用小火熬粥。
2、用刀切皮蛋會糊刀，用一根縫衣服的線來切皮蛋就很容易了：）
3、粥在熬制的過程中很容易糊底，所以要注意多攪拌，曾見有人說放個湯匙在鍋里一起煮不會糊鍋，我覺得效果并不太好，只要多攪動就可以了。
END
29102
