赤小豆的功效與作用——南國之豆

赤小豆的功效與作用
　　1.赤小豆的蛋白質含量是谷類的2～3倍，氨基酸的含量也很高，并含有較多的皂角苷，能夠促進腸道蠕動，利尿除濕、消腫解毒、止吐和血，適合心臟病、腎病、以及水腫的人食用，被李時珍稱為“心之谷”。
　　2.赤小豆性平，味甘、酸，具有健脾利水、解毒消癰、消利濕熱的作用。

赤小豆的食用方法
　　赤小豆經泡漲后可單味煮湯飲用，也可摻米煮飯，或配合谷類煮粥食用，還可用來制作甜菜，亦可煮爛去皮后加工成赤豆泥或赤豆沙，作為糕點及甜餡的主要原料。赤小豆還可磨成粉，與面粉摻和后制成各式糕點。

赤小豆選購
　　選購赤小豆時，宜以顏色亮紅，顆粒飽滿，大小均勻，沒有蟲蛀的為佳。劣質的赤小豆一般會出現以下情況，這種赤小豆購買時應留意：赤小豆的顏色沒有光澤，表皮有破損的現象，有霉爛或者蟲蛀的，這類紅豆營養流失，不宜食用。