做法與步驟

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    青果的營養(yǎng)價值
      據(jù)分析,每百克青果可食部含蛋白質1.9克,脂肪3.6克,碳水化合物21.0克,鈣160毫克,磷60毫克,鐵1.4毫克,抗壞血酸21.0毫克,尚含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸及鞍酸等。青果生食苦澀粗硬,難以下咽,奇異的是嚼后滿口生津,甘美如佑,余味無窮。正如人們常說的:“細品橄欖知芬芳,余味無窮堪贊嘗。”青果可做成五香青果、甘草青果、鹽漬青果、糖漬青果等多種小吃。青果核仁含有豐富的揮發(fā)油,高達7一8%,這對嬰幼兒的大腦發(fā)育育明顯促進作用。由于大腦的70%是在胎兒期和周歲內形成和發(fā)育的,所以青果油應視為哺乳婦女和孕婦必不可少的食品。

    青果的功效與作用
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    青果的食物療法
      青果營養(yǎng)豐富,價值非凡。食品工業(yè)將其作為原料加工成多種食品,如“五福果”、“桂花欖”、“蜜餞橄欖”、“天然橄欖汁飲料”等。民間有將青果與胖大海泡茶頻頻含咽治療聲音嘶啞。用鮮青果配冰糖同煎治療小兒百日咳亦有良效。下面介紹數(shù)款青果食譜

    1. 青果飲料
      取青果300克,檸檬汁、白糖各適量。將青果洗凈,切成薄片,再將鍋洗凈,內放清水、白糖、檸檬汁、青果片,燒沸,起鍋即成。具有生津止渴,清熱解毒,清涼除煩之功效。一般人均可食用。

    青果的功效與作用
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    2. 青果酸梅湯
      原料:鮮青果艦克,酸梅10克,白砂糖適量。
      制法:將青果、酸梅稍搗爛,加清水3碗煎成1碗,去渣加白糖燉化為度。
      食法:代茶飲用。
      食用:方中酸梅性主收斂,斂肺生津。清熱解毒的青果與之合用,更增其功,助其效。尤宜于酒后煩渴者飲用,亦用于急慢性咽喉炎急性扁桃體炎的輔助洽療。
      宣忌:酒后煩渴者宜輔食黃瓜、絲瓜、拳棄、菠菜、竹筍、拘粑黃、綠豆、甘蔗、西瓜、苦瓜、冬瓜、梨等清熱、除煩、止渴之品。忌用燥熱之物。
    3. 青果玉竹百合湯
      取青果230克,干百合15克,玉竹9克,白糖適量。將青果洗凈,削去皮,切成指甲片;再洗凈鍋,內放清水、干百合、玉竹,燉至熟爛,揀去玉竹,加入白糖、青果片,燒沸,起鍋即成。此方清熱解毒,生津止渴,滋陰潤肺,利咽止咳。特別適合工作繁忙人士保健之用。

    青果的功效與作用
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    青果處理
      震落法采收青果后,要經(jīng)過脫青皮、漂洗的過程后方可晾曬。脫青果皮方法有自然堆漚和人工催熟兩種。自然堆漚法即青果自然堆放50厘米厚,上面蓋干草或塑料薄膜漚制4耀 5天后可脫青皮。人工催熟法即對青果堆噴灑0.3%-0.5%的乙烯利溶液,再在上面蓋塑料薄膜,在25-30℃、相對濕度80%-90%的條件下,2-3天后即可脫青皮,效果比自然堆漚的好。使用塑料膜覆蓋時應經(jīng)常檢查,防治堆溫過高降低果仁品質。
      青果退去青皮后堅果表面常殘存有爛皮和單寧類物質,為提高堅果外觀質量,要對堅果進行清洗,清洗方法是將脫去青皮的核桃放入水池(流水更好)中,用竹掃帚攪洗干凈,注意要及時換水。清洗堅果盡量做到隨脫皮隨清洗。

    青果的功效與作用
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