黑米的功效與作用及食用方法,黑米的營養價值

黑米的營養價值
黑米味甘，性溫，人脾、肺經。黑米含有約80%的淀粉、8%蛋白質和12%的水分。產于陜西渭水河畔的黑米的蛋白質含量比一般粳米的高6.8%，還含有15種氨基酸及錳、鋅、鈣等和多種維生素。產于云南墨江一帶的紫米的賴氨酸含量比一般粳米的高40%。產于常熟的血糯米，含有生物比咯素和13.6%粗蛋白。產于廣西東蘭縣一帶的墨米，含有多種微量元素等。

黑米的功效與作用
1.黑米中的膳食纖維含量很豐富，膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助于預防冠狀動脈硬化引起的心臟病；黑米中的維生素E含量很高，維生素E是一種強抗氧化劑，能夠抵抗具有強氧化作用的致癌物質的產生，促進人體能量代謝，促進血液循環，預防血管硬化，減少心血管疾病的發生。
2.黑米中還富含人體必需的微量元素如硒、鋅、鐵、銅等。硒是人體必需的營養素，是一種強抗氧化劑，作用與維生素E相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對機體有損害作用的過氧化物和自由基的產生，保護細胞免受損害。而鋅、鐵和銅對血管也有很好的保護作用。
3.黑米具有抗衰老作用，主要是因為它的外部皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，對預防動脈硬化有很好的作用。
4.食物營養價值的一般規律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，大米同樣符合這個規律。所以，黑米的營養價值要遠遠高于精白米。

黑米的食用方法
黑米入食，煮成米飯，疏松爽口，味美清香，不粘不膩，易于消化吸收，是老孺病弱者之營養補品。黑米質優，細密色佳，佐餐風味獨特，熬出的粥晶瑩透亮，可與瓊漿玉液媲美，是我國天然作物最佳滋補品。用洋縣黑米與紅棗煮粥，謂之“紅黑雙絕”，其味淡醇，營養價值頗高；黑米與天麻、銀耳、薏米、核桃仁、花生米、百合、冰糖、紅棗共煮“八寶粥”，芳香可口，可與人參媲美；軒米燉雞（子雞）別具風味，營養極佳，曾被列為皇宮內膳“御米”之一。民間把黑米作為產婦、體弱多病者的營養食品。此外，用洋縣黑米釀制的“珍珠黑米酒”和加工成糕點等食品，“身價百倍”，成為名貴產品，已打入國內外市場。
(1)黑米豆沙包
原料:面粉、豆沙餡心，黑米面、泡打粉、酵母。
做法:1.面粉、黑米面、泡打粉、酵母放入盆中和勻，揉成面團，餳1小時。2.將餳好的面團搓成條，下劑子，搟成薄厚均勻的面皮。3.取一張面皮，放入豆沙餡心，用另一張面皮蓋住壓在一起，用手攏成饅頭狀，蒸熟即可。
(2)淮山黑米燉豬肚
制作材料： 黑米 250 克， 豬肚 1 個， 淮山 50 克， 料酒、 蔥、 姜、 精鹽、胡椒粉、 糖、 雞精適量。
制作方法：
1. 黑米淘洗干凈， 淮山去皮洗凈后切成丁， 豬肚洗凈后放入開水中焯一下撈出；
2. 黑米和淮山放入豬肚內， 將口封好， 放入鍋里， 加水、 料酒、 蔥、姜， 用文火煲兩個小時； 在淮山、 黑米、 豬肚完全熟后放入精鹽、 胡椒粉、糖、 雞精， 然后撈出晾涼， 切成薄片即可。
特色： 口味好， 滋補作用佳。
(3)黑米阿膠粥
制作材料： 黑糯米100克， 阿膠 30 克， 紅糖適量。
制作方法：
1. 先將黑糯米淘洗干凈， 放入鍋內， 加入適量清水， 熬煮成粥；
2. 待粥將熟時， 放入搗碎的阿膠， 邊煮邊攪勻， 稍煮幾沸， 加入紅糖即可。
特色： 黏稠爽口， 滋陰補虛， 養血止血。

黑米減肥原理
黑米是糙米，吃起來口感比較粗。研究發現，食用口感粗的淀粉類食物更容易感覺飽，不容易吃過量，而且吃同樣多的數量時更不容易餓。
黑米富含礦物質和維生素，在減肥的時候以它為主食，不容易因營養缺乏而缺少減肥動力。此外，黑米性溫，特別是黑糯米，吃了不容易發生身體寒冷的現象。
黑米富含膳食纖維，淀粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55(白米飯為87)，因此，吃黑米血糖上升慢，不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動，胰島素分泌少，比較不容易合成脂肪。

鑒別偽劣黑米
教你鑒別偽劣黑米：目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色后冒充上等黑米出售；另一種是將普通大米染成黑色，打著黑米招牌出售，欺騙消費者。
消費者在購買黑米時可從三個方面進行鑒別：一看，看其色澤和外觀。優質黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰、雜質；次質、劣質黑米色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲或結塊。由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，購買時可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀其胚乳，若不是呈白色，則極有可能是染色黑米。二聞，聞其氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅其氣味。優質黑米無異味略帶清香；微有霉變氣味、酸臭味、腐敗味的為劣質黑米。三嘗，嘗其味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味；沒有味道，微有酸味、苦味的為次質黑米。