怎樣鑒別味精的質量

　　味精以形狀不同分為粉末狀和晶粒狀兩種。評定味精質量的主要指標是谷氨酸納含量。味精中除谷氨酸鋪外，其余部分是精制鹽。一般而言，含谷氨酸納越多，則味精越純，品質也為 t乘。例如z味精的包裝上都印有99%、 9 0%、 80%、70% 等標記 ， 這是指昧精中谷氨酸俐的含量， 也是決定味精質量高低的主要因素。如8 0%即表明味精中含有百分之八卡的谷氨酸的，其余20%是精制的再制鹽。在味精中加入再制鹽，一方面是填充材料，另外，食鹽對味精還有助鮮作用。

　　目前市場出售的味精有偽劣假冒產品，有的其中摻有石膏、小蘇打寺，肉眼不易發覺，必須善于鑒別，粉狀真味精為乳白色，有光澤，呈均勻一致的細針狀結晶塊、無雜異物，手摸有澀感。如果是灰白色或潔白狀，雖事}末狀、無光澤，并且手摸有光滑感者，均為次品。

　　精狀真味精為透明，潔白、光亮的精狀體，呈大小均勻的長形顆粒，兩端方形，無雜異物。如果是灰白狀，不透明，無光澤，顆粒大小不一，或呈細小方塊形者，則為摻假味精。