冰凍蔬菜的吃法
凍白菜不要先用熱水泡洗,也不要用手?jǐn)D去水汁,以免大量維生素犆丟失破壞。應(yīng)先將凍白菜放入涼水中1~1.5小時,使冰融化,再洗凈切好。如果要做燉菜,則在湯煮沸時將菜下鍋;如果炒菜則要大火急炒,這樣既減少維生素犆的損失,味道也稍好些。
凍蘿卜也不要先用熱水泡洗,以免大量維生素犆和維生素A、B丟失破壞。應(yīng)先將凍蘿卜放入涼水中浸泡0.5~1小時,使冰融化,再洗凈。如果要做燉菜,可將蘿卜切成細條,在湯煮沸時下鍋;如果炒菜也要大火急炒;如果做餃餡用的話,可將切好的蘿卜細條與涼水同時下鍋燙煮,蘿卜條七分熟左右撈出,然后去水,備用。這三種吃法都可減少維生素犆的損失,味道基本不變。
凍土豆先放在沸水中燙3~5分鐘,去皮切好便可做菜。也可將凍土豆洗凈后,蒸、燜至半熟,取出后切成絲或片炒著吃。
上述凍菜一般存在苦辣味,烹調(diào)時可搭配豆腐、肉類、海帶、蘑菇,或在烹調(diào)時放點干辣椒、大蒜等,以解苦味。
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