請遠離發芽的土豆

正常情況下，各種馬鈴薯皮中的龍葵素含量相差不大，但青皮馬鈴薯去皮后，其肉質中龍葵素含量仍較高。

測試表明，龍葵素在馬鈴薯芽中的含量最高夕皮次之夕肉質部分最少;其中芽的龍葵素含量較肉質高100多倍，皮中的龍葵素比肉質高7-8倍。經各種方法處理后，龍葵素含量不見減少。這說明，龍葵素對熱穩定，不溶于水。資料表明，服食馬鈴薯龍葵素0.2克即可引起中毒，0.3-0.4克可引起嚴重中毒。

龍葵素有溶血作用，可破壞紅細胞，對粘膜有強烈刺激性。中毒癥狀為:口千、舌麻、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，重者可引起呼吸困難、抽搐等。

所以，應盡可能忌食發芽的馬鈴薯。如若食用，要注意挖去芽眼和腐爛部分;一定要削皮，尤其是青皮部分;同時要限制食2,若有口麻、發癢等感覺時，應立刻停止進食。