養成吃質量好的早餐

應該知道，人大腦細胞的能源供給，只能從糖這一種營養素中獲取，而不能從脂肪和蛋白質中獲得。血糖是大腦直接利用的能源，當人的血糖維持在1000-1200毫克/升血的水平時，身體特別是大腦所需熱量很容易產生，人也會覺得很精神。如果血糖下降至700毫克/升血時，大腦興奮性就會隨之降低，并會有“低血糖”現象，如感到四肢無力、面色蒼白、思維遲鈍、注意力不能集中。兒童、少年若在低血糖狀態下學習，成績自然是不會好的。只有血糖在正常水平以上時，學習效率才高。

國內外許多營養學家認為，吃好早餐是使血糖維持正常水平的重要保證。美國的康納斯博士觀察過三組8-13歲的學生:第一組不吃早餐，第二組只吃高糖奶油面包，第三組除面包外還另加兩個雞蛋。餐后30分鐘、2小時、4小時分別測血糖并作智力測驗。發現第二組學生餐后 2小時血糖很快就降低，而第三組學生血糖維持正常達4個小時;智力測驗得分第三組最高，而第一組最低。這說明，早餐不但要有充足的熱量，而且要富含蛋白質，因為蛋白質在體內可轉化為糖，以保證血液中糖的含量較持久地維持正常水平。當代營養學研究表明，學齡少年兒童每日早餐攝人高蛋白飲食，對充分發揮他們的智力是很有益處的。

因此，早餐應主副食搭配，既能提供充足的熱量，又應含有足量的蛋白質，如主食之外還有蛋、奶、肉等食品。特別是雞蛋含有較多的乙酞膽堿，這種物質為大腦完成記憶功能所必需，每日早餐若能保證讓孩子吃一個雞蛋，可以強身健腦，使孩子在上午的學習中保持旺盛的精力。