防止營養素流失的方法

烹制方法要得當。在烹飪時要掌握好火候，因為加熱時間越長就會使越多的維生素損失，因此，做菜時要用急火。做湯菜時，要在水開后才放菜。烹調食物盡量不要用油炸的方法。

加工宜粗不宜細，否則營養素也容易損失。加工成富強粉的小麥已喪失了大部分的維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等營養素，而且還有20%左右的尼克酸，90% 左右的粗纖維和16% 左右的蛋白質也損失掉了。經過清洗、切碎的蔬菜也會損失掉30%-40% 的維生素；如果是先切后洗，擱置一段時間后才下鍋，則損失的維生素會更多。

要妥善保存食物。一些營養素氧化散失，或者會隨水分蒸發，所以一定要妥善保存好食物。食物中營養素的嚴重流失會造成人體供給不足，所以一定要采用正確的加工、保存方法。