創(chuàng)意小做法——芥藍炒豬頸肉

    對于豬肉我常常會有一些新的做法，我個人會比較喜歡吃一些肉脆而筋道，咸香而不膩口。芥藍爽脆清嫩，含有極豐富的維生素，在我們炒、熗焯芥藍梗時可以放點糖和料酒。因為糖能夠掩蓋它的一些苦澀味，加入一些料酒可以起到增香的作用。用芥藍梗再搭配這個豬肉做的菜，能很好地去除肉質(zhì)的油性，增添清香的味道。

1.  材料

    主料：松板肉，芥藍梗，蔥，姜 蒜。

    調(diào)料：白酒，鹽，花椒面，糖，黑胡椒，蠔油，醬油。

2.  做法

    1.松板肉洗凈后加20毫升低度白酒、2克鹽、7克花椒面腌制10分鐘左右，油溫4成熱時炸至金黃色撈出盛盤；芥藍梗切成4厘米長段，從中間打十字刀，然后放入水中浸泡5分鐘。

    2.鍋內(nèi)加熱水400毫升和少許糖，倒入芥藍梗焯一下；.鍋內(nèi)倒少許油，蔥姜蒜絲煸香。

    3.倒入焯好的芥藍梗，加2克鹽翻炒，盛入盤內(nèi)墊底；鍋內(nèi)加15毫升水、5克黑胡椒、20克蠔油、10毫升醬油，調(diào)成濃汁。

    4.在濃汁內(nèi)加入炸熟的松板肉，翻炒；松板肉炒好后均勻放在芥藍梗上即成。

3.  提示

    如果你想要做這本道菜，注意選擇好松板肉是非常重要的步，切記一定要選五花肉和排骨之間那一條肉，先炸后炒，肉脆還筋道；其次在焯芥藍梗的時候要放糖才能去其苦腥味。