做法與步驟

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    人參的功效與作用
      1. 大補(bǔ)元?dú)猓河糜跉馓撚,癥見面色蒼白、心悸不安、虛汗不止、脈微欲絕者。氣旺可以生血,故人參又有益血之功。凡大病、久病、失血失汗導(dǎo)致面色蒼白、精神委靡的人都宜服用人參。人參是身體虛弱、氣血不足的人調(diào)養(yǎng)身體的上上之選。
      2. 補(bǔ)益脾肺:用于脾氣虛弱所致的倦怠乏力、食少便溏或中氣下陷等,用于肺腎氣虛所致的呼吸短促、動(dòng)輒氣喘、易出虛汗等癥。
      3. 生津止渴:用于熱病耗傷津液及氣陰兩傷,如發(fā)熱、口渴、汗多、脈大無力者。
      4. 安神定志:用于氣血虧虛的心神不寧、心悸怔忡、失眠多夢(mèng)等。在安神定志、增強(qiáng)智力方面有特殊功效。神經(jīng)衰弱患者宜經(jīng)常服用人參。

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    人參的沖泡方法
      將3~10克參片放入保溫良好的杯中,沖沸水密閉,30分鐘后可服用,可反復(fù)加水浸泡,一直到水無參味,可將參片吃下。

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    人參的食用方法
      內(nèi)服3~10克,宜文火另煎,將參汁兌入其他藥湯內(nèi)服用。若挽救虛脫,當(dāng)用大劑15~30克煎汁分次灌服,或使用人參注射液堯生脈注射液靜脈輸液,以挽救虛脫。 研粉吞服,每次0.5~1克,日服2~3次曰亦可切成薄片含化,每次3~4片,最后細(xì)嚼咽下。亦可泡茶飲用,每次3~6片,放入茶杯,沖入沸水后,加蓋,10分鐘后飲用;也可泡酒服用,取人參1支,浸入2000毫升白酒中,半個(gè)月后即可飲用,每次30毫升,日服1~2次;亦可制作菜肴服食,或切片,研粉,合雞堯鴨堯鴿子等食物燉食。
      人參因產(chǎn)地堯加工方法堯藥用部位不同,而功效也不同。 野山參補(bǔ)力較大,以生長年代久遠(yuǎn)者功效最佳,但產(chǎn)量小,價(jià)格貴,非病情嚴(yán)重者不用;園參較野山參補(bǔ)力稍弱,但藥源廣,以產(chǎn)于吉林堯遼寧堯朝鮮者較優(yōu)。參須力量較弱。 紅參偏溫,適用于氣弱陽虛者,生曬參適用于氣陰不足者,糖參藥力較弱,肺氣虛者宜用。

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    人參的吃法
    1. 人參鹿尾母雞湯
      【原料】人參、陳皮各3克,鹿尾1根,母雞1只,火腿、豬瘦肉、水發(fā)蘑菇、大蔥各50克,紹酒50毫升,生姜20克,食鹽6克,白糖3克,植物油、雞清湯適量。
      【制作】鹿尾先用開水稍泡,取出洗凈,再下沸水中滾燙10分鐘,撈出褪毛。鍋中加植物油燒至八成熱時(shí)下入姜、蔥,煸香后加紹酒烹調(diào),再加入水,將鹿尾下鍋煮沸10分鐘撈出。再重起油鍋煸姜、蔥,加入紹酒和水,加入鹿尾,再煮沸10分鐘后撈出姜、蔥;然后用文火煨10分鐘后撈出鹿尾。母雞宰殺后去毛和內(nèi)臟,洗凈,剁去爪,將雞剖成兩半,下沸水鍋內(nèi)焯透,撈出剔去大骨。豬瘦肉洗凈后先下開水鍋略焯后撈出,切塊。火腿洗凈切片。將豬瘦肉、火腿、蘑菇、雞同放入大湯碗內(nèi)。人參洗凈蒸軟,切薄片后和陳皮一起也放入大湯碗內(nèi),然后把鹿尾切成兩半放在雞肉兩邊。鍋內(nèi)倒入雞清湯,加入白糖,燒開后再倒入大湯碗內(nèi),加蓋后用濕綿紙粘貼密封,上籠蒸1個(gè)半小時(shí),取出,啟封,加少量食鹽調(diào)味。
      【用法】 佐餐食用,每日1~3次,每次150毫升~200毫升。
      2. 久病體質(zhì)虛弱或病后脾胃虛弱、食欲不振、脾虛泄瀉者,可用參須15克、黃芪20克、茯苓15克、懷山藥20克,煎水取汁,用藥汁煮粳米100克成粥后食用,常服健脾養(yǎng)胃效果理想,能增進(jìn)食欲,恢復(fù)健康。
      3. 對(duì)于氣血虧虛,出現(xiàn)面色較黃、頭暈?zāi)垦Q刍ā⑿幕判奶撸捎眉t參6克、枸杞15克、紅棗10枚,燉烏骨雞 (250克),食雞肉飲湯,可益氣養(yǎng)血。此方也適用于婦女產(chǎn)后出血過多,或長期月經(jīng)過多,長時(shí)間不止,質(zhì)清稀,面色蒼白,神疲,氣短乏力,不思飲食等癥。

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    你該服用何種人參?
      1.人參是補(bǔ)氣良藥,人們常冬令時(shí)節(jié)服用,以調(diào)補(bǔ)身體。但人參因產(chǎn)地、加工方法不同品種繁多,你適宜服哪種人參,怎么吃人參才有較大的功效,這都是很大的學(xué)問。如果不同情況,不懂得服食的方法,盲目地服人參,不但影響人參的功效,還會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。因此服人參必須正確選擇。
      2.人參從產(chǎn)地、生長期來看,一般野生人參比栽培人參好,但野生人參價(jià)格昂貴而較少使用。參歲長的比短的療效強(qiáng)。
      3.人參因加工方法不同,性能功效也有所不同。常用有紅參、吉林紅參、高麗參、生曬參、白人參 (又叫糖參)等。
      4.高麗參、吉林紅參、紅參須等屬紅參類,性偏熱,這些參適用于偏氣虛、陽虛體質(zhì)的人服用,也適用于年高體弱的老年人,經(jīng)常頭暈眼花、四肢不溫、五更泄瀉、動(dòng)則氣喘、婦女崩漏、失血過多或手術(shù)后的調(diào)養(yǎng)之用。
      5.白人參 (糖參)等性平和,偏陽虛、陰虛者和一切元?dú)獠蛔、虛弱的人均可使用?
      6.生曬參、白參須、皮尾參、西洋參等性偏涼,適用于舌質(zhì)偏紅、口干咽燥、頭暈耳鳴、便秘等陰虛火旺體質(zhì)者服食。
      7.由此看來,必須根據(jù)身體的情況,選擇相應(yīng)的人參,才能對(duì)癥下藥。如人參與癥不符,不但療效差,甚至反而加重病情,影響健康。

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    人參的選購方法
      在選購人參時(shí),不少人認(rèn)為人參越大越好,都以根條粗大飽滿為標(biāo)準(zhǔn),醫(yī)藥市場(chǎng)也以人參的根條大小來定等級(jí)。但研究結(jié)果證實(shí),根條較小,支根較多的人參,其有效成分的含量反而較高。其原因在于人參根條越多越細(xì),相對(duì)的韌皮部的面積就越大,人參皂甙的含量就越高,相應(yīng)其質(zhì)量就越好。因此,人參并非越大越好,而以根條較小堯支根較多堯須根完整者為優(yōu),F(xiàn)就讀者熟悉的生曬參堯紅參的選購方法分別介紹如下。
      在選購生曬參時(shí),須知由于其加工方法的不同,有全須生曬參和去須生曬參的區(qū)別。全須生曬參大多選體形好而大,漿足質(zhì)實(shí),須蘆齊全,不爛,無破疤的鮮參加工而成,保留了全部的根須。而去須生曬參又叫光生曬,大多選用體形短,參根有病疤的鮮參,加工時(shí)須去掉須根。識(shí)別生曬參時(shí),要看其主根堯顏色。生曬參的主根長3~10厘米,直徑0.3~2厘米,質(zhì)脆,體輕,斷面平坦,有放射狀裂隙。其表面呈灰黃色,有黑棕色橫紋及縱紋,端面為白色。用鼻聞的時(shí)候,有一股清香氣;口嘗時(shí)有苦味,但久嚼后則有甜味。
      在選購紅參時(shí),主要是從形狀和顏色進(jìn)行識(shí)別。紅參的主根多呈紡錘形或圓柱形,長5~20厘米,直徑0.7~2厘米;頂端有蘆頭,長1~4厘米,呈土黃色,上有4~6個(gè)碗狀莖突痕。質(zhì)硬而脆,端面平坦,呈角質(zhì)狀。紅參的表面為棕紅色,半透明,偶有不透明的暗褐色斑塊,有縱皺紋,環(huán)紋不明顯,有支根的痕跡曰頂端蘆頭呈土黃色,端面棕紅色,中有淺色圓心。

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    人參并非越大越好
      不少人認(rèn)為人參越大越好,愛挑根條粗大飽滿的買。研究結(jié)果告訴我們,根條較小、側(cè)根較多的人參,其有效成分的含量反而較高。測(cè)定人參皂甙的含量表明,主根含3.5%~5.5%,側(cè)根含4%~6%,須根含8%~8.8%,而在根組織部位,周皮含3.8%,韌皮部含4.3%,木質(zhì)部含1.1%。分析得知,人參根條越多越細(xì),相對(duì)的韌皮部面積越大,人參皂甙的含量就越高,質(zhì)量就越好。

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    家庭如何保存人參
      人參為名貴中藥,按其來源和加工方法不同,大致可分為紅參、糖參、生曬參、高麗參、西洋參等。因人參含有糖類、氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì),極易生霉、蟲蛀,影響藥用及臨床療效,故妥善保管很有必要。
     。1)吸濕劑干燥保管法:在可密閉的缸、筒、盒的底部放適量的干燥劑,如生石灰、木炭、硅膠等,使保存環(huán)境干燥。再將參用紙包好放入,加蓋密閉,可防蟲蛀、霉變。
      (2)低溫保存法:將干透的參用塑料袋裝好,放人冰箱貯藏柜內(nèi)。如參未干,應(yīng)先放入冷箱冷凍柜內(nèi),冷凍干燥再放入貯品柜內(nèi)。
     。3)常規(guī)保存法:對(duì)確已干透的參,可用塑料袋密封以隔絕空氣,置陰涼處保存即可。已生蟲的人參應(yīng)輕輕敲打以除去蟲卵、蟲尿及蟲體,再置陽光下曬或 50°c烘烤,以殺死蟲卵和蟲體。有霉點(diǎn)人參先曬干或烘干,再用軟毛刷或牙刷刷去霉塵,然后再用溫水刷凈,曬干即可。

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