做糖醋類菜時加一些精鹽能使得味道更美
甜味中加入適量的精鹽,鮮味中加入適量的精鹽,甜酸味中加入適量的精鹽,均能發生對比現象。一般來說,只有咸味才具有對比性。這是因為,鹽對味蕾的刺激,提高了味蕾的感受能力,改善了口感,增加了鮮度。烹制糖醋菜時加入少量的精鹽,正是利用了咸味的這種對比性原理。
最重要的咸味調味品當然是精鹽。在利用咸味作對比性調味時,要注意精鹽的用量。如在烹制糖醋菜時,用精鹽量少,則甜酸度增加不明顯;精鹽用量過多,則菜肴變成甜、酸、咸口了。
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