不宜吃太多油炸的食物

油炸食品熱量過高。每百克油餅或油條可產生熱量300多千卡，每百克脆麻花產熱400多千卡，而每百克油炸花生米竟高達598千卡。經常食用這些高脂、高熱量食品，會造成熱量有余，其他營養不足的現象。特別是兒童青少年過于嗜食炸雞腿、炸羊肉串勢必會熱量有余，脂肪蓄積，最后變成胖墩，給生長發育帶來不良影響。

餐飲業油炸食品用油，一般都是反復使用。油脂在高溫中反復加熱、分解，就會產生熱聚合化學反應，生成具有一定毒性的聚合物。這些聚合物被人體吸收后，具有很強的毒副作用。油脂在高溫下生成的丙烯醛和多環芳烴還具有致癌性。

油炸食品制作時，為了使其膨化疏松，一般都要加入礬和堿。礬中含有鋁元素，對健康有一定危害，可使腦細胞早衰，過多沉積可引起腦組織萎縮、罹患癡呆癥。

食品在高溫加工中，會使許多營養素破壞掉，除了許多維生素被破壞流失外，蛋白質結構也會在高溫下發生改變，兒童生長發育所需的賴氨酸也會因其結構改變，而失去了作用。