松花蛋的營養豐富嗎
松花蛋也叫皮蛋、變蛋。蛋白凝結成具有彈性的淡紅色、淡黃色、淡褐色或暗綠色的琥珀狀膠胨。蛋黃表面呈墨綠色或黃色,有的為稀心,有的凝固成實體。松花蛋的制作原料大多是鮮鴨蛋,也可以用鮮雞蛋。也許有人認為腌制好的松花蛋中營養成分被破壞了,其實不然。
松花蛋中的營養成分十分豐富,含有大量的蛋白質、脂肪、糖類、維生素和一部分無機鹽。
腌漬松花蛋的材料有:生石灰、堿、茶葉末、食鹽和少量氧化鉛。生石灰和堿是主要材料,加水后會生成氫氧化鈉。在氫氧化鈉的長期作用下,鴨蛋里的蛋白質凝固,水解成蛋白胨。這種蛋白胨非常容易被人體消化吸收。
雖然由于堿的作用,會損失和破壞少量的維生素B1、維生素B2,但鹽和堿的滲入,又會增加松花蛋中的無機鹽含量。所以與鮮鴨蛋和鮮雞蛋相比,只是少了點維生素,多了些無機鹽,其他的營養成分基本完好。
腌漬后的松花蛋,常用作涼菜拼盤,吃起來美味爽口,香味獨特,而且具有豐富的營養,深受人們喜愛。
與你的好友共同分享這篇菜譜:
Top10本欄目點擊排行榜
7505551秋葵的功效與作用,秋
4780562山藥的功效與作用
4393533鴿子湯怎么燉最營養
3483244雞湯怎么燉好喝又營養
3446715石榴石的功效與作用
2616166桑椹子的功效與作用及
2562097橙子的功效與作用
2163648梔子的功效與作用,梔子
1999449紫水晶的功效與作用
18022010榴蓮的功效與作用禁忌
Top4熱點關注