松花蛋的營養豐富嗎

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    (評級:4分)

    來源:ajdiu

    欄目:飲食健康

    發表時間:2013-12-27 22:42:40

       松花蛋也叫皮蛋、變蛋。蛋白凝結成具有彈性的淡紅色、淡黃色、淡褐色或暗綠色的琥珀狀膠胨。蛋黃表面呈墨綠色或黃色,有的為稀心,有的凝固成實體。松花蛋的制作原料大...

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    松花蛋的營養豐富嗎

    松花蛋

        松花蛋也叫皮蛋、變蛋。蛋白凝結成具有彈性的淡紅色、淡黃色、淡褐色或暗綠色的琥珀狀膠胨。蛋黃表面呈墨綠色或黃色,有的為稀心,有的凝固成實體。松花蛋的制作原料大多是鮮鴨蛋,也可以用鮮雞蛋。也許有人認為腌制好的松花蛋中營養成分被破壞了,其實不然。

        松花蛋中的營養成分十分豐富,含有大量的蛋白質、脂肪、糖類、維生素和一部分無機鹽。

        腌漬松花蛋的材料有:生石灰、堿、茶葉末、食鹽和少量氧化鉛。生石灰和堿是主要材料,加水后會生成氫氧化鈉。在氫氧化鈉的長期作用下,鴨蛋里的蛋白質凝固,水解成蛋白胨。這種蛋白胨非常容易被人體消化吸收。

        雖然由于堿的作用,會損失和破壞少量的維生素B1、維生素B2,但鹽和堿的滲入,又會增加松花蛋中的無機鹽含量。所以與鮮鴨蛋和鮮雞蛋相比,只是少了點維生素,多了些無機鹽,其他的營養成分基本完好。

        腌漬后的松花蛋,常用作涼菜拼盤,吃起來美味爽口,香味獨特,而且具有豐富的營養,深受人們喜愛。

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