酸甜清炒鮮藕

    很多時候我們都用藕來燉湯，不過不得不說，藕來燉湯確實是一個非常美味的味道。但是吃多換一換口味可以讓自己的食欲更加的好，所以我就做了今天的這個清炒鮮藕，炒的時候一定要炒熟，時間稍微久一些效果會更加的好。

1.  材料

    鮮藕400克，肉餡150克，淀粉、面粉、雞蛋液各50克，五香粉、生抽、鹽、蔥末、姜末、植物油、番茄醬、香油、白糖、醋各適量。

2.  做法

    1.將藕洗凈，切去兩端，去皮，切成藕夾；肉餡放入碗內，加蔥末、姜末、生抽、鹽、香油，順時針攪拌成餡料，在每組藕片間塞入適量餡料，制成藕合；將淀粉、面粉、雞蛋液、五香粉調成淀粉糊。

    2.鍋內倒適量植物油燒至七成熱后，轉中小火，藕合依次裹上面糊，入油鍋炸成金黃色至熟，撈起瀝油，碼盤。

    3.將白糖、醋、鹽、生抽、番茄醬、剩余淀粉，加清水攪拌均勻制成調味汁，加入適量熱油，入鍋攪拌熬制，直至調味汁呈黏稠狀，澆在碼好的藕合上即可。

3.  提示

    做藕餅有妙招：調制絞肉餡時要先放入鹽攪拌起膠、起黏、起勁后再加入其他調味品拌制；藕要切得細，用鹽腌漬后擠去水分，再拌入肉餡中，否則餡心易松散；煎藕餅時，鍋要熱，用中小火煎制，否則藕餅會粘鍋，容易焦煳；藕不能放得太多，若藕太多，餡心的黏性差，藕餅就容易碎。