筍干的專題口味：多種
筍干
筍干又稱竹蓀、竹參。產(chǎn)于我國(guó)的西南高原崇山、竹林中腐朽的竹體上或者枯枝落 葉上。現(xiàn)在的竹笙顏色雪白，都是近年人工栽培出來(lái)的，大量生產(chǎn)并加工漂白后的產(chǎn)品，價(jià)格便宜。野生的竹笙外觀沒有人工培養(yǎng)那么白，但較結(jié)實(shí)，并有一股香味。竹笙本身味道清爽，菜肴味道主要來(lái)自吸收湯法的味道。漂白的方法有兩大類：一是用硫磺熏制，另一種是用雙氧水浸泡。竹笙菌生長(zhǎng)形態(tài)與其他菌類不同。菌蓋呈帽狀，菌桿潔白，呈中空的圓樣形，上端圍有一圈網(wǎng)狀傘裙，根部肥大，呈粉紅色，是菌類中的珍品。
- 工藝:炒/煮/燉/
- 制作難度:一般
