西葫蘆

西葫蘆以嫩果或成熟果供食用，嫩果含有人體需要的無機鹽、維生素A、維生素c、蛋白質、糖、淀粉等多種營養物質，炒食、做餡或做湯都很適宜，尤其在冬、春季節更顯得清新爽口，深受消費者歡迎。老熟果實極耐貯藏，夏、秋季采收可貯存至秋、冬季節。把老熟果帶皮煮熟，橫切開取出籽瓤，用筷子攪動果肉，使果肉成粉絲狀，做湯或涼拌，清脆香甜。西葫蘆種子含油量達35%以，營養價值豐富，可加工成干香食品。在瓜類蔬菜中，西葫蘆的適應性最強，很多早熟品種生長快，結果早，在北方是露地栽培和保護地栽培最早上市的蔬菜之一。因此，西葫蘆的栽培面積是葫蘆科作物僅次于黃瓜的瓜類蔬菜。