蘑菇

蘑菇質地細嫩，鮮美爽口，是一種高蛋白、低脂肪、低熱能的健康食品。據測定，干蘑菇蛋白質的含量高達36%-38%，鮮蘑菇蛋白質的含量也有2.9%-3.9o ;脂肪含量很低，鮮蘑菇僅含0.2腸-0. 3 Yo，干蘑菇也只有1.5%-3.6%:鮮蘑菇碳水化合物的含量為2.4%-3.8%，干蘑菇含量為24.5%-31.2%0蘑菇蛋白質的含量幾乎為筍、菠菜、馬鈴薯、白菜等蔬菜的2倍，與牛奶相等;脂肪含量僅為牛奶的1/10，比一般蔬菜的含量還低;蘑菇蛋白質的可消化率達70%-90%，含有人體全部必需的氨基酸，且氨基酸的含量和比例都較高，特別是賴氨酸和亮氨酸含量十分豐富，這對大多數谷物來說恰恰是缺乏的。蘑菇還含豐富的鐵、磷、鉀、鈣等礦質元素，還含有硫氨素(VB, )、核黃素(VBZ )、煙酸(復合VB)、抗壞血酸(VC)等多種維生素，以及各種酶類。因此，蘑菇是一種味道鮮美，營養較全面的菇類蔬菜。