牛骨以無(wú)機(jī)成分為主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(P04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣（calcium gluconate），甘油磷酸鈣（calcium glycerophosphate），泛酸鈣（calcium pantothenate）。其有機(jī)成分為多種蛋白質(zhì)，其中內(nèi)膠原（ossein）構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構(gòu)成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid）及油酸（oleic acid），但也含少量的亞油酸（linoleic acid）等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。

功能主治：蠲痹，截瘧，斂瘡，主關(guān)節(jié)炎，瀉痢，瘧疾，疳瘡， 燒灰，治吐血，鼻洪，崩中，帶下，腸風(fēng)，瀉血，水瀉等。

性狀鑒別，前肢骨：肱骨骨體扭曲，無(wú)髁上孔;尺骨、橈骨愈合，尺骨彎曲;掌骨1塊，內(nèi)體長(zhǎng)，另一塊明顯退化。后肝骨：股骨骨體中央圓柱狀，遠(yuǎn)端呈三棱形;脛內(nèi)發(fā)達(dá);腓骨退化;骨1個(gè)，內(nèi)體長(zhǎng)，另1退化。髕骨窄長(zhǎng)形，上緣寬，下漸尖，內(nèi)側(cè)有一大隆起，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)而重。前后肢骨斷面骨髓腔大。氣微膻。